从灶膛后探出脑袋。
“袁兄，佐料都认不全，你还掌勺呢？”
袁少游理直气壮。
“大厨只管掌勺定味，找佐料那是帮厨的活儿。”
“薛兄，把那罐盐递我。”
薛明阳懒得理他，刀背贴着鱼身唰唰几下。
去鳃、破肚、抽出腥线。
一整套手上活行云流水。
案板收拾得清清爽爽，鱼身上连道多余的口子都没有。
廊下的伙夫看直了眼。
洛子修干脆从灶膛后站了起来。
袁少游凑到案边打量。
“薛兄，这手法不像头一回啊。”
“成亲前那阵子，涟漪隔三差五炖鱼，我打下手。”
薛明阳把鱼冲净，甩了甩水珠，又利落地改刀斩成鱼段。
“她嫌我头回杀鱼破了胆，汤发苦，我自己琢磨着练了十几条。”
“后来她说，我收拾的鱼比春风楼的大师傅还利索。”
袁少游啧啧两声。
“得得得，再说下去，这锅鱼汤都要熬出酸味了。”
锅烧干了，菜籽油滑过锅底。
薛明阳退到一边抱臂看戏。
只见袁少游并未急着下鱼，而是从旁边篮子里摸出两枚鸡蛋，单手一磕。
滋啦一声，金黄的蛋液落入滚油中，很快煎得两面焦黄。
洛子修在灶膛前纳闷。
“袁兄，咱们不是熬鱼汤吗？你煎鸡蛋作甚？”
袁少游手里颠着锅勺，神色莫测高深。
“这叫引子，借这焦黄的蛋脂香气，才能把那鱼汤催得像牛乳一般白。”
说罢，他用锅铲将煎蛋拨到锅边，夹起洗净的鱼段，贴着锅底送了下去。
油星子溅起，他往后缩了半步。
“别动，鱼皮还没定型。”
薛明阳在旁提醒。
袁少游嘴上不认。
“本公子懂，这叫文火慢煎。”
洛子修把柴往外拨了拨，火苗矮下去半截。
“文火是吧，稳了。”
煎鱼的空当，廊下的伙夫实在看不下去，拿着一块姜走了进来。
“公子，姜在这儿，切片还是拍碎？”
“小鱼贴锅，大鱼改块，您这几条大，改刀更入味。”
“再就是这个汤，得煎透了冲滚水，旺火滚透才出奶色。”
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