花雕酒，激活小龙虾的肉质，加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后加入大葱加盖，中火烧两刻钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可出锅，装盘，摆好造型。
麻辣小龙虾就大功告成啦!
在做清蒸螃蟹，准备好绳子把所有螃蟹捆扎。为什么要捆扎呢，因为随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。所以螃蟹都要绑好才能得到美味的。
在锅中倒水，水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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