法？”
苏婉回忆了片刻后，侃侃而谈。
“最难的就是去毛和去腥。”
“先用烧红的铁烙子，把那掌上的细毛燎得干干净净，然后用温热的碱水泡足四个钟头。”
“拿刷子刷掉死皮后，得用老母鸡和猪棒骨熬的原汤去煨，得放足料酒和大葱，文火慢炖，没个一天一夜这胶质出不来……”
.........
马继明听得很认真，连连点头，两个学徒也凑在一旁竖着耳朵听。
苏婉说完，长出了一口气。
“只有这样，炖出来的熊掌才能软糯脱骨，没有一点腥味。”
“马哥，工序就是这些。我知道方法，但论火候的掌控，你肯定比我强。”
“你照着这个法子做，做出来的味道肯定比我做的好。”
马继明听完，一拍大腿，眼里闪过一丝兴奋。
“行！有你这句话，我心里就有底了。”
“我今天就拿一个最小的练手。先试做一个看看成色。要是没毛病，咱们再批量做。”
说到这里，马继明脸上的兴奋劲突然收敛了。
他皱起了眉头。
“陆野，弟妹。”
“做法是解决了，但我现在想到了一个更大的问题。”
“咱们这饭馆开在靠山镇。这十里八乡的，加上镇上的职工，有几个人能消费得起这道菜？”
马继明开始掰着手指头算账。
“这三年老母鸡，这金华火腿，这干贝....”
“就光这些辅料和人工成本，就不老少。”
“更别提这主料可是正宗的大熊掌，这玩意儿有价无市。拿到黑市上去，懂行的人给多少钱都愿意收。”
马继明抬起头，给出了一个数字。
“这道熊掌真要做出来端上桌。”
“后掌起码得卖四百块钱打底。”
“前掌起码得卖六百八十块钱打底。”
这话一出，后厨里瞬间安静了。
两个学徒同时倒吸了一口凉气。
苏婉也怔住了。
虽然之前自家以三百五十块钱一只，卖给过聚春园的胡老板两只后掌。
但再次听到这个数字还是感觉脑袋一阵发晕。
一道菜几百块，谁能消费的起？
苏婉叹了口气。
“马哥说得对，这菜定价太高了。就算真的做出来，
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